Tajemství původu 3 - Vyčteníčko aneb Zápisky vinné i nevinné - Tentokrát lehce gastronomické

 

 

Protože vařím jen svátečně a když se mi chce /to je většinou chlapská doména - a taky se jim moc nechce mýt nádobí!/, tak jsem se inspiroval knihami a jedno z klíčových poučení pro mne bylo - Vaříš-li cokoliv ve vodě, je lépe nahradit vodu vývarem, který již sám o sobě dodává základní chuť -. To jsem přijal za své a například rýži při dušení zásadně zalévám vývarem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ten lze buď poctivě vyrobit dle receptury, nebo nahradit produkty práce jiných - kostkami či různými koupenými a již hotovými polotovary. Ovšem abychom se nechlubili jen cizím peřím, můžeme přidat třeba sušené houby /do vývaru/ nebo čtvrtku cibule s napíchanými hřebíčky, ta úžasně rýži provoní...

Ale na tomto místě o tom píšu proto, že jsem vyzkoušel přidat do vývaru i víno a funguje to! Množství vína - podle chuti, ale pod dvě deci bych nešel, rýže má lehce nakyslou chuť, zvolit můžeme i víno červené, poté je i barva rýže narůžovělá.

Ještě bych měl dodat, že karí rýže dle indické inspirace je sama o sobě plnohodnotným pokrmem, který není pouhou přílohou k hlavnímu jídlu. Pro inspiraci do rýže můžeme přidat cibuli, šunku, sušená i čerstvá rajčata, mandle či arašídy, rozinky jsou úžasné!

Dále třeba houby - žampiony, ale i jiné, klidně i sušené, které přihodíme do vývaru k zalití rýže...

Poslední věc ke dnešnímu vaření, víno se hodí i do většiny klasických polévek, ale nutno vykoušet opatrně dávkování.

A na úplný závěr - Limetka je vždycky lepší než citrón, ať už ji přidáte k čemu chcete!

 

Tomáš Štipský