CUKERNATOST moštu a ZBYTKOVÝ cukr ve víně

Máte rádi cukr? Nebo ne? Pojďme se podívat, která vína Vám budou chutnat. Tedy určitě neuškodí si připomenout rozložení cukru ve víně. 

Cukernatost je množství cukru v bobulích hroznu při sběru. Zralost hroznů se měří: refraktometrem.

Poté ve vylisovaném moštu cukernatost měříme: Český Normalizovaný Moštoměr ( ^oČNM)

1^oČNM = 1kg cukru ve 100 litrech moštu = v germánském ( našem) systému je cukernatost moštu                                                                                                                           základním ukazatelem pro rozdělení vín do jakostních tříd.

Pojďme na 3 přehledné tabulky:

ZBYTKOVÝ CUKR VE VÍNĚ: ( cukr, který se nespotřeboval při kvašení, většínou se jedná o fruktózu. Glukózu neboli hroznový cukr většinou kvasinky spotřebují )

TICHÁ VÍNA:

• Suché                       do   4g cukru / litr        suché, trocken, dry, sec, seco

• Polosuché                do  12g cukru / litr       polosuché, halbtrocken, medium dry, demi-sec, meio seco

• Polosladké               do  45g cukru / litr       polosladké, lieblich, medium, medium sweet, moelleux, amabile, meio doce

• Sladké                      nad 45g cukru / litr     sladké, suss, sweet, doux, dolce, doce, dulce

ŠUMIVÁ VÍNA:

• Brut nature ( přírodně tvrdé)     do  3g cukru / litr ( bez dosage)  bruto natural, dosage zéro, brut natur
• Extra brut ( zvláště tvrdé)          do   6g cukru / litr                       extra herb, extra bruto
• Brut  ( tvrdé)                              do 12g cukru / litr                        herb, bruts, bruto, zelo sucho
• Extra dry ( zvláště suché)        12 - 17g cukru / litr                      extra trocken, extra seco, suho, extra sec
• Sec ( suché)                               17 - 32g cukru / litr                      trocken, secco, dry, seco, torr, kuiva, polsuho
• Demi - sec ( polosuché)            32 - 50g cukru / litr                     halbtrocken, abboccato, medium dry, semi seco, meio seco
• Doux ( sladké)                            nad  50g cukru / litr                    mild, dolce, sweet, dulce, doce, dulce, saldus

CUKERNATOST MOŠTU: (kategorie vín dle cukernatosti moštu, cukr v moštu před kvašením)

• Víno (bývalé stoní víno)  bez zeměpisného původu     min 11^oČNM
• Zemské víno (CHZO)                                                      min 14^oČNM
• Jakostní víno (CHOP)                                                     min 15^oČNM
  • Odrůdové  ( max 1-3 odrůdy)                              min 15^oČNM
  • Známkové  ( princip mísení-stejná kvalita)          min 15^oČNM
  • VOC  ( typické odrůdy)                                         min 15^oČNM
  • S přívlastkem ( mošt se nesmí DOSLAZOVAT)  
    • • Kabinetní víno                                    min 19^oČNM
      • Pozdbní sběr                                       min 21^oČNM
      • Výběr z hroznů                                   min 24^oČNM
      • Výběr z bobulí                                    min 27^oČNM
      • Výběr z cibéb ( ušlechtilá plíseň )      min 32^oČNM
      • Ledové víno ( -7^oC )                           min 27^oČNM
      • Slámové víno ( 3 měsíce vysoušení ) min 27^oČNM

1^oČNM = 1kg cukru ve 100 litrech moštu

Petr Bejblík