Chablis AOP 2023 - Clotilda Davenne

 Ruční sklizeň hroznů v optimální zralosti, odstopkovaní, pneumatické lisování, alkoholová fermentace probíhají v nerezovém tanku při nízké teplotě. Filtrace. Zrání v nerezu. Stáčení do lahví. Zlatá barva. Jasná, zářivá. Aroma minerální z lastur ústřic, broskve a citrony. V chuti lehké, svěží, elegantní mineralita pazourkových tónů, broskve, citrusy. Živost. Pevné tělo. Seriózní víno. Vhodné jako aperitiv, mořské plody, ústřice, rybí teriny, grilované ryby, sushi, chřest, kari, exotická kuchyně.
 První zmínky o pěstování vinné révy v oblasti Chablis pochází z dob římské éry. Později ve 12. století cisterciáni rozvijí umění vinařské. V lednu 1938 byla založena apelace Chablis AOC pro suché bílé víno odrůdy Chardonnay vysoké kvality.
Hrozny, které používá Clotilda Davenne na výrobu Chablis AOP se nachází u vesničky Courgis nedaleko vinařství, které sídlí v obci Préhy. Celá oblast Chablis má pouhých 20 vesnic. Půda je zde jílovitá s kimmeridžským vápencem z období Jura.
Ročník 2023 je v Chablis hodnocen jako vynikající.