KÁVA přede mnou, KÁVA za mnou - velký článek o kávě, část 2.

Pojďme se vrátit k naší cestě kolem světa a říct si více o chuťovém charakteru jednotlivých lokalit. Jak ji vnímáme my při ochutnávce ze široké nabídky kávy v KRÁLOVSTVÍ CHUTÍ  (www.kralovstvíchuti.cz):

Připojeno je i naše drobné hodnocení: kde 5^* je nejvíce

STŘEDNÍ AMERIKA:

Dominikánská republika
Guatemala
Honduras 1^*
Kostarika
Kuba 3^*
Mexico 2^*
Nikaragua 2^*
Panama

Střední tělo, střední kyselost, barva do hnědých odstínů: světlá jílovitá barva hlíny až po tmavou černozem, chuť zemitá, hrubá, perzistence – dochuť kratší až střednědlouhá, v chuťovém vjemu převládá zemitost s doteky citrusového, tropického ovoce – tvoří kyselost

náš dojem je obyčejnější, jednodušší styl kávy

JIŽNÍ AMERIKA:

Bolívie
Brazílie 3^*
Ekvádor
Kolumbie 3+^*
Kolumbie Supremo 4+^*
Peru 3+^*

Střední tělo, střední kyselost, zde objevíme hlubokou tmavou barvu, zde objevíme vše po čem v kávě toužíme. Měkkou, hedvábnou chuť, silné aroma, mnohé variace čokolády, karamelu, vanilky, marcipánu, ořechů, ovocných pralinek

podle našeho názoru káva, kterou chceme pít. Naprostý vrchol.

AFRIKA:

Burundi 3^*
Etiopie 3^*
Kamerun
Keňa 2+^*
Malawi 3^*
Tanzánie
Zambie
Zimbabwe

Mohutné, silné tělo, výrazný až vysoký obsah kyselin, pevná, vyzrálá struktura, atraktivní černá barva, svěžest, jemná perzistence do sladka, vanilka a exotické ovoce

za nás pokud chcete objevit pozitivní hloubku kávy - zamyšlení, to je ono, to nás bavilo

ASIE:

Laos 3^*
Nepál
Vietnam 3+^*

Vysoké tělo, nízký obsah kyselin, exotické tóny, jemná, poddajná, v chuti aromatické netradiční linky, exotické koření, elegantní zemitost až po minerální dotek

podle nás káva, která Vás okouzlí, to nečekáte a určitě to bude oblast Vašeho dalšího zkoumání

INDONÉSIE:

Bali
Papua Nová Guinea 3+^*

Vysoké tělo, nízký obsah jemných kyselin, zemitost, barva do jílovitých odstínů, atraktivní až orientální chuť po koření a bylinách, čokoláda a ořechy.

za nás exotický styl kávy, který Vás stále něčím přitahuje a baví

Roční spotřebě kávy na osobu vévodí:

Nizozemsko 8,3 kg/rok
Finsko
Švédsko
Německo
Itálie
USA
Francie 3,4 kg/rok
atd

Pár zajímavostí a specialit o kávě

Jamaica Blue Mountain:

od roku 1730 se píše historie této pravděpodobně nejslavnější a možná nejdražší kávy.

Jamajka je oblast Karibiku = ideální prostředí Modrých hor pro produkci špičkové kávy.

Hlavní pěstitelské oblasti: San Andrews, Portland a San Thomas.

Silné aroma, bohatá chuť, plné tělo, střední kyselost.

Celosvětově chráněná známka, nízká produkce. Pozor: snahy o padělání.

90 % produkce se vyváží do Japonska.

Káva se skladuje a přepravuje ve zvláštních soudcích.

Hawaii Kona:
Svahy sopky Mauna Loa = ideální podmínky pro pěstování kávovníků

Black Ivory Coffee:
Původ Thajsko
Kávová zrna prochází trávicím traktem slonů

Cibetková káva – Kopi Luwak (Civet coffee)
původ je v Indonésii – Bali, Jáva, Filipíny
roční produkce cca 500 kg
Kávové plody projdou trávicím traktem a vyjdou neporušena
Cibetka palmová je kunovitá šelma, umí si vybrat ty nejzralejší a nejlepší bobule
Žije nejen v Asii, ale i v Africe a třeba i v Jižní Evropě
Káva patří mezi nejdražší a nejžádanější. Je to gurmánská specialita BEZ typické kávové hořkosti

Cibetka palmová, kunovitá šelma

Průměrná celosvětová úroda je 550 kg/ha

Honoré de Balzac (1799-1850) byl velkým konzumentem kávy = až 60 šálků denně

PRODUCENSKÉ OBLASTI:

Brazílie: dominuje Arabica, oblasti: Sao Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, Espirito Santo, Bahia a Pernambuco. Značky: Bandeiante, Bourbon Santos

Kolumbie: Arabica = špičková kvalita, oblasti: Antioquia, Condinamarca, Tolima, Caldas, Santander, Cauca, Magdalena, Boyacra, Narino, Huila. Značky: Medellins, Manizalles, Armenias, Bogatas, Bacaramangas, Tolimas, Cucutas, Giratos, Hondas, Libanos, Sevillas, Narino

Venezuela: Arabica, oblasti: Caracas, jezero Maracaibo, Táchira, Mérinda, Aragua Trujillo, Berida, Lara, Sucre, Maracaibo. Značky: Caracas, Cucuta, Puerto Cabello, Merida, Tovar, Bocono

Bolívie: dobré podmínky pro pěstování kávy. Oblasti: La Paz, Santa Cruz

Peru: produkce je kolísavá. Oblasti: Lambayeque, Cajamarca, Huanuco, Junin, Ayacucho, Chanchamayo, Urubmba. Značky: Chanchamayo, označení podle názvu plantáží

Kostarika: Arabica, sopečná půda. Oblasti: Tarrazu, La Minita, Tres Rios, Sarchi

Portoriko: Arabica, oblasti: Jauco Selecto, Grand Lares

Nikaragua: Arabica, oblasti: Maragogipe, Mategalpa

Keňa: Arabica, sopečné půda, sklizeň 650 kg/ha

Jamajka: Blue Montain

Indie: Robusta, oblasti: Malabar, Mysore, Nilgiri, Tellicherry

Mexiko: Arabica, sklizeň 630 kg/ha, oblasti: Tapanchula, Nalapá, Heixtla, Maragogipe

Guatemala: Arabica = špičková kvalita, sopečná půda, sklizeň 700 kg/ha, oblasti: Antigua, Atitlan, Maragogipe, Huehuetenango, Coban

Uganda: Robusta, oblasti: Bugisu, Elgon

Pobřeží slonoviny: Robusta, sklizeň 250 kg/ha, oblast: Guiglo

Ekvádor: Oblasti: Manabi, ElOro, Jipijapa, Zaruma, Esmeraldas, Los Rios, Guayas. Značky: Ecuados, Sidamo, Pergamino

Panama: Arabica, region: Boquete, oblast: Quiel

Tanzanie: Arabica a Robusta

Havaj: Arabica, sopečná půda, sklizeň až 2400 kg/ha, oblast: Kona, Molokai

Jemen: Arabica, oblast: Mokka, Mattari, Sharki, Sanani

Vietnam: Robusta, sklizeň 950 kg/ha, oblasti: Tonkin, Annan, Lamdong

Indonésie: Robusta, sopečná půda, oblasti: Pandur, Jambit, Makale, Medan, Padang, Sigri, Mandheling, Lintong

Etiopie: Arabica a Robusta, špičková kvalita, oblasti: Djimmah, Sidan, Harar. Označení zrn: longberry, shortberry)

Petr Bejblík