Irancy AOP 2024 - Clotilda Davenne

 Ruční sklizeň hroznů v optimální zralosti, odstopkovaní, macerace po dobu jednoho týdnu v nerezové kádi a následné lisování. Fermentace probíhá v nerezových kádích alkoholická tak i jablečno-mléčná fermentace při nízké teplotě. 2/3 vína zraje v nerezové kádi a 1/3 ve starých sudech. 10 let staré. Filtrace. Míchání. Lahvování. Intenzivní rubínová barva. Expresivní vůně, maliny, ostružiny, třešně, černý rybíz, dotyk podrostu. V chuti opulentní jemná s dobře integrovanou tříslovinou. Ovocná aromatika červeného a černého ovoce, kořenité tóny, lékořice, černý pepř. Dlouhý závěr s archivačním potenciálem. Elegantní víno. Vhodné k uzeninám, grilovaným vepřevým žebrům, šunka, zvěřina, omáčky, houby, čokoláda = Best.
 Vinice v oblasti Irancy jižně od města Chablis mají velmi dlouhou historii. Již v 11. století mniši vybudovali jakýsi kruhový amfiteátr pro pěstování červených vín. Clotilda Davenne v této směsi používá klasické odrůdy této oblasti. Pinot Noir a César, která je starobylá odrůda s jedinečným charakterem. Umístění vinic je v místě Vallée du Paradis v Irancy.  Půda je zde jílovitá s kimmeridžským vápencem z období Jura.
Vynikající víno.